Nel giugno 1889, durante una visita a Napoli dei coniugi reali, Umberto I e Margherita di Savoia, venne invitato, tramite un funzionario reale, Raffaele Esposito, pizzaiolo.  Questi confezionò tre qualità di pizza: una bianca, con olio, formaggio e basilico;  una con pomodoro e cencenielli (bianchetti); una con mozzarella, pomodoro e basilico.

Quest'ultima ebbe il plauso della regina Margherita e Raffaele Esposito le rese omaggio, battezzando quella pizza con il nome della sovrana: nacque così, nel giugno 1889, la Pizza Margherita, la più famosa delle pizze.

Ne è passato di tempo da allora... ma la vera pizza deve seguire e rispettare certe regole per l'impasto, la preparazione e la cottura, che sono sempre le stesse... sempre quelle... dal 1889!

La Pizzeria dell'Albergo-Ristorante LE PALME a Castellammare di Stabia, segue ancora oggi, queste regole:   Impasto con farina di grano duro, lievito naturale ed acqua;    Preparazione con pomodori ed altri prodotti freschi;   Cottura con forno a legna, legno di faggio, che impregna il forno di aromi e profumi che si ritrovano, poi, nella pizza.